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饭店厨房设计最应该注意什么

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饭店厨房设计最应该注意什么

发布日期:2018-08-27 作者:客服 点击:

  饭店厨房设计最应该注意什么

  

  饭店厨房设计要注意什么?厨房的通风!

  

  不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房排烟顺畅,炉灶一线是高温作业,生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味,如果排烟不畅,厨房工作人员会感觉不适。尤其是配菜、烹调区,必须形成负压,所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。

  

  但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

  

  在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。

  

  为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。

包头厨房设备

  

  商用厨房设备材料该选用201不锈钢还是304不锈钢

  

  众所周知,包头厨房设备内湿度大,温度高,使用强度大,因此商用厨房设备主要材料都会选用不锈钢。我们常说的不锈钢是是不锈耐酸钢的简称,这类材料是耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种,是一类材料的统称,而不是特指某一材料。因此,同样顶着不锈钢的名字,钢材类成分比例不同,不锈钢的性能也有非常大的区别。为了避免大家陷入误区,常用不锈钢的分类和特性为大家解疑。

  

  铁和钢是以含碳量的多少来区别的。低于2%含碳量的铁碳合金是钢,高于2%含碳量的则称之为铁。钢既有韧性又有弹性还有刚性,从而被广泛应用。而让不锈钢带有抗腐蚀性能的决定性元素是铬。含在10.5%以上铬元素的钢就不易生锈。

  

  那如何区别不锈钢材质呢?目前常用于厨房设备的不锈钢主要有201和304。201不锈钢是性价比高,价格便宜,但是容易生锈;而304不锈钢是使用最广泛的一种不锈钢材料,不易生锈,质量好,价格也相对204要高一些。

  

  在很多消费者眼中,201不锈钢和304不锈钢几乎是没有什么区别的,用肉眼几乎无法分辨出来,在这里给大家介绍一些区分它们的方法。

  

  1、规格:常用的不锈钢板材分为201和304两种型号,实际是是成分不同,304质量好,但价格贵,201差一些。304为进口不锈钢板,201为国产不锈钢板。

  

  2、201组成为17Cr-4.5Ni-6Mn-N,是节Ni钢种,301钢的替代钢。经冷加工后具有磁性,用于铁路车辆。

  

  3、304组成为18Cr-9Ni,是得到最广泛应用的不锈钢、耐热钢。用于食品生产设备、昔通化工设备、核能等。

  

  4、201是含锰较高,表面很亮带有暗黑的亮,含锰较高容易生锈,锰也对人体神经系统有害,因此201不锈钢不适用于食品级设备。304含铬较多,表面呈现哑光,不生锈。两种放在一起就有比较了。最重要的就是耐腐蚀性能不同,201的耐腐蚀性能很差,所以价格就要便宜很多。又因为201含镍低,所以价格比304的低,于是耐腐蚀性能就不如304的了。而304不锈钢安全属于食用级别材质,目前食用级的不锈钢都是304不锈钢和以上级别的。

  

  5、201与304之间的区别就是含镍的问题。而且304的价格现在都比较贵,但304的话起码可以保证在使用过程中不会生锈。(可用不锈钢药水做实验)

  

  6、不锈钢不易生锈是因为在钢体表面形成富铬氧化物可保护钢体,201料属于高锰不锈钢较304硬度大,高碳低镍.

  

  7、成分不同(主要从含碳,含锰,含镍,含铬几方面来区分201与304的不锈钢)

  

  钢号 碳(C) 硅(Si) 锰(Mn) 磷(P) 硫(S) 铬(Cr) 镍(Ni) 钼(Mo) 铜(Cu)

  

  AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10

  

  AISI(201) ≤0。15 ≤1。00 5。5-7。5 ≤0。05 ≤0。03 16-18 3。5-5。5

  

  由此可见用于厨房设备生产的材料最好选用304不锈钢,可是现在市面上很多无良商家用201不锈钢来充304不锈钢,在验收的时候,很难分辨出来,因此选购不锈钢厨具和厨房设备的时候,首先不要选择低于行业价格的品牌,另外要选口碑好的,最好有半年以上质保期的厂家。当然,厨房设备的好坏不仅仅取决于在材料的选用,生产工艺也是很重要的.

  

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