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厨房工程设计要重视厨房卫生与防火

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厨房工程设计要重视厨房卫生与防火

发布日期:2018-08-17 作者:客服 点击:

  厨房工程设计要重视厨房卫生与防火

  

  餐厅一般比较大,且空间小,人员多,这就需要我们在厨房工程设计中重视厨房卫生与防火。下面金旺厨具给大家分享下我们在这方面的经验,如何更专业的对厨房作也规整。

  

  餐厅的厨房卫生是最需要重视的一个元素,在设计餐厅的时候,为了让用餐的客人感到安心,许多设计师会将餐厅厨房设计成一个开放的工作台空间,大量采用玻璃或者是其他透明的墙壁来隔绝餐厅与用餐点,让餐厅的卫生性处在监管之中,让人非常放心。

  

  除了这种设计之外,在餐厅中使用的厨具以及装修设计中,也需要考虑到卫生的因素,特别是餐厅的厨房设计风格中,最好避免使用太过尖锐的直角,因为这些尖锐的角落很容易藏污纳垢和繁衍细菌,因此,柔和易打扫的圆角是比较适合厨房的设计风格。

  

  在保障了食客们的用餐卫生安全性后,在餐厅厨房设计中还需要重视餐厅自身的安全性,特别是防火措施。需要知道的是,餐厅的厨房中,每天都有大量的油类物质,且还拥有许多的出火源头(煤气、打火灶等等),可谓是火灾的高发地,因此在选择给餐厅设计厨房的时候,最重要的就是注重其防火功能,特别是使用木料的时候,一定要在木料的表面喷涂防火隔层,提高餐厅厨房用具的耐火性。

  

  一般来说,业界现在给餐厅设计厨房,都会尽量避免采用木质等易燃烧的材料,而是选择不锈钢等等天然的阻燃材料来进行装修。

  

  最后,在进行餐厅厨房设计的时候,人们还要注意厨房中摆放东西的条理性,条理越好,就对餐厅的使用者厨师来说越方便。须知在生意好的时候,厨师取东西的速度更快,那么做菜的速度和上菜的速度就更快,餐厅的收益自然就更高了,因此,厨房设计的条理性是最为重要的,最好是常用的摆件都不要与厨师错开一个身位。

包头整体厨房工程

  

  西餐厅厨房所需设备清单

  

  西餐厅厨房所用到的设备与中餐厅的设备区别较大,主要是因为西餐烹饪方法所决定,西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主,要求的厨房有相对齐全设备。而酒店西餐厨房主要分为:西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房,每个区都需配置不同的设备。下面包头整体厨房工程跟大家讲讲西餐厅厨房工程基础设备。

  

  1、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物,需要具有操作简单、加热更为快捷的设备,通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。

  

  2、蒸汽夹层汤锅--该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成。主要材料为优质不锈钢,符合食品卫生要求,外观造型美观大方,使用方便省力。倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动,使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的,使整个操作过程安全且省力。

  

  3、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤类食品的器皿,所谓脚多功能是建立在温度上,不管是多少高温低温都可以进行烤,一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。

  

  4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别,因为西餐的主要由于小点食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

  

  5、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了,因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品,我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见,常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。

  

  6、保鲜柜——不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少,只有新鲜的食物才保证食物的卫生。

  

  7、速冻柜——西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品,如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。

  

  8、焗炉——面火焗炉,是一种立式的扒炉,中间炉膛内有铁架,一般可升降。热源在顶端,一般适用于原料的上色和表面加热。

  

  9、转烤炉——西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也会使用到转动的烤炉,这样可以快的通过360度全方位的转动。

  

  10、多士炉是一种小型电热烤面包片加热。家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的专用设备,有烤两片、四片、六片等机型。

  

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