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酒店厨房设备布局小常识

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酒店厨房设备布局小常识

发布日期:2018-08-16 作者:客服 点击:

  酒店厨房设备布局小常识

  

  酒店厨房设备布局的基本原则:

  

  1.符合厨房生产流程的原则。包头整体厨房工程的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。

  

  2.坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用制作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

  

  3.冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。

  

  4.方便、安全的原则。厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

包头整体厨房工程

  

  现代化酒店的厨房布局与装修随着社会经济发展的,餐饮业的发展在近几年是处在迅速发展的前沿,面积越来越大,装修档次越来越高,可是同时存在的包头厨房设备和装修的标准却发展得很缓慢,上面就是我说的关于厨房设备布局的原则,厨房设备布局如果设计得不合理,就会造成后厨人员工作混乱,交叉打架,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危害就餐人员的健康,可能造成中毒事故。

  

  商用厨房设备的保养

  

  不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金,因此,其保养要充分做到以下几方面:

  

  1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。

  

  2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。

  

  3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。

  

  4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。

  

  5、炊事机械像和面机、切片机等,不要懒,要及时清洁。

  

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